Le Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170 mm (6,7") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par un traitement de gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort, réunis dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, couper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le prélèvement et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour les découpes verticales et en poussée sur la planche. La partie légèrement incurvée permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé avec confiance dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.

Le SLD (à revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine avec le temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect marqué. Le Hikari est une excellente façon de découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes habituelles.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :

La couche centrale, constituée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur des facteurs externes et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damas unique, mettant en valeur la magnifique spirale formée par les couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, exécutée avec une grande précision et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais de style Wa octogonal, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune caractéristique parcourue de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau prisé pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit aisément, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.