Le Hikari Nakiri SLD Kurozome Damascus 160mm (6.3") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

L’unique motif damassé à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort : le tout dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Nakiri Hikari présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon, elle s’élargit progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Cette conception conserve un fil droit tout en apportant davantage de précision pour émincer l’ail, les herbes ou les petits légumes. Elle combine la rapidité d’un nakiri classique avec le contrôle précis d’un bunka. Le résultat est un couteau extrêmement polyvalent, offrant un équilibre parfait entre rapidité, fluidité et précision.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir, parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels.

L’acier SLD (à revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine au fil du temps, mais celle-ci reste généralement légère et subtile, sans aspect marqué. Le Hikari est idéal pour découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes d’entretien.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs externes et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damassé unique, mettant en valeur la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, exécutée avec une grande précision et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) de forme octogonale, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive et ses motifs foncés. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une texture magnifique et se polit très bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.