Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")

Le Hayabusa Utility HAP-40 180mm est un couteau de cuisine japonais de taille moyenne, situé quelque part entre un long couteau petty et un petit sujihiki. Malgré son nom, il ne s’agit pas simplement d’un petit couteau utilitaire. Sa lame longue et étroite en fait un excellent choix pour quiconque prépare beaucoup de viande.

Il est idéal comme couteau compact pour parer la viande, que ce soit pour retirer les nerfs, portionner des steaks, ouvrir des blancs de poulet en portefeuille, trancher de petites pièces de viande ou effectuer des préparations précises pour lesquelles un trancheur de taille normale semblerait trop long.

La lame fine en acier HAP-40 est précise, tranchante et conçue pour conserver exceptionnellement bien son affûtage. Le HAP-40 est l’un des aciers en poudre les plus avancés du Japon, réputé pour sa dureté élevée, son tranchant durable et ses performances de coupe impressionnantes. Cela signifie que le couteau restera tranchant longtemps et nécessitera moins d’affûtages.

Si vous recherchez un couteau à viande pratique et précis, offrant le maniement d’un long petty et les capacités de coupe d’un petit sujihiki, le Hayabusa Petty HAP-40 180mm est un excellent choix.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont de petits couteaux utilitaires précis, conçus pour parer, trancher et réaliser des préparations minutieuses. Cette version plus longue de 180 mm se comporte davantage comme un trancheur compact, ce qui la rend particulièrement utile pour parer la viande, retirer les nerfs, ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et trancher de petites pièces de viande.

ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

STRATIFICATION :
La couche centrale constituée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :
D’un aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d’informations), la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.