Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9")

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car sa superbe rétention des bords garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisation pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et des tâches similaires.

ACIER:
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold" comme dans "standard d'or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une durabilité et une netteté lisse. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINATION:
La couche centrale composée de l'acier Aogami Super plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante. La lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition miroir propre et hautement polie (également appelée migaki). C'est une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie pendant le processus de fabrication pour exposer la surface lisse et brillante du couteau. Un tel aspect fini minimise les dommages causés aux cellules alimentaires lors de la découpe, il convient donc aux tâches les plus délicates.

POIGNÉE:
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le Bubinga est un bois tropical durable et dense, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité le rendent populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il a une belle texture et se polit bien, lui donnant un aspect lisse et élégant.

FORGE:
Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».