Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5.9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame n'a rien de basique.
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Le saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites portions de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
La couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Sa surface a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive ornée de motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il présente une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
FORGE :
Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / tsuchime, migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 274mm (10.8")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 75g (2.6 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / bubunga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
It’s stunning to look at and the quality is top-notch,it’s lightweight,razor-sharp and definitely the best in its category,as for the delivery,it was lightning fast as always,i love buying from this store,their customer service is flawless.
I havent used the knife too much yet but it feels great and looks very nice.
I removed a star because the knife came with a loose handle and i had to redo it before even using it.
Other than that the package was delivered to me in time and no extra import fees exactly like mentioned
Hello Raz,
Iva from SharpEdge here. Thank you very much for your review.
I’m sorry to hear that the knife arrived with a loose handle, that definitely shouldn’t have happened. If you ever experience anything like this again, please don’t hesitate to reach out and we’ll resolve it for you.
I'll reach out to you via email to check on this with you.
Warm regards,
Iva
Quality forged knife with a more than sharp edge and a quality wooden handle. 10/10.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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