Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame tranchante et fine, idéale pour couper la viande, les légumes et plus encore. La finition Tsuchime présente de petites empreintes rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche en bois Bubinga durable offre une prise confortable, ce qui en fait un ajout pratique et élégant. n'importe quelle cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers à domicile qui apprécient la qualité et la performance.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "norme d'or") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une durabilité et une netteté lisses. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINATION:
La couche centrale composée de l'acier VG-10 plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
Le fini minimaliste et poli (également appelé migaki  - voir l'article Construction de la lame : Fini de la lame pour plus d'informations) de la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

POIGNÉE:
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le Bubinga est un bois tropical durable et dense, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité le rendent populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il a une belle texture et se polit bien, lui donnant un aspect lisse et élégant.