Furaibo Kamagata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - BLADE_1
Furaibo Kamagata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - BLADE_2
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Tojiro

Furaibo Kamagata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3") - LAME

205,00€

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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

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Furaibo - vagabond, vagabond
une personne qui erre d'un endroit à l'autre sans domicile fixe : une personne menant une vie vagabonde.

Tout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent des changements sur leur chemin. Le soleil brille et se transforme en pluie, le vent souffle et nous affrontons les tempêtes, la nature se perpétue. Et dans le même flux constant, la tradition et les conventions progressent lentement et cèdent la place à de nouvelles idées et inventions ou renforcent le statu quo établi.

Des siècles de tradition japonaise de fabrication d'épées et de lames ont permis à ces processus naturels de se dérouler et ont donné naissance à de nombreuses itérations de différentes formes, tailles et matériaux de lames à partir desquels elles les ont forgées. Les couteaux de cuisine japonais servent comme une sorte de capsule temporelle, préservant cet esprit d'excellence et de tradition, et les forgerons, agissant comme l'ambre autour des vestiges fossilisés de l'histoire, les transmettant aux générations suivantes pour les maintenir en vie.

Avec nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes fortement concentrés sur des couteaux polyvalents pour répondre aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que la prochaine étape devrait être un pas dans la direction opposée, en nous concentrant plutôt sur les couteaux véritablement par excellence qui mettent en valeur à la fois le savoir-faire magistral et une riche tradition culinaire sur laquelle ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été construites.

Furaibo Usuba, toujours errant de recette en recette, est forgé à partir de Shirogami #2, l'un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication de couteaux japonais. La finition de la lame a été maintenue dans les limites du concept japonais d'espace négatif. (et 間)* et doté d'un aspect poli et élégant migaki regarde, et un kasumi terminer sur le Kireha. Orné d'un ciselé à la main kanjis, trois symboles, un mot – vagabond.

*le concept japonais de ma ou espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d'autres choses du quotidien – la conviction fondamentale étant que l'absence peut être tout aussi importante que la présence.

FORME DE LA LAME :
Usuba en japonais signifie fin, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est indispensable. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais. Kamagata fait référence à une tête de lame semi-circulaire qui convient à un travail plus précis et à des découpes précises. Ce style d'Usuba est le plus populaire au Japon autour de Kyoto, où le régime alimentaire est plus fortement basé sur les légumes qu'ailleurs dans le pays.

ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s’affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement. En savoir plus sur entretien et patine des couteaux sur notre blog !

LAMINAGE:
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le Shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une seule lame biseautée et un angle primaire concave (la surface située sous le Shinogi doubler).

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore un style minimaliste migaki finition, ce qui signifie que la lame a été polie. Le Kireha, ou « blade road » se pare d’un mat kasumi finition qui marque la transition entre le jigane (couche extérieure d'acier plus douce) et Hagane ou le noyau dur de la lame.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre ! Parcourez notre sélection de poignées et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous adaptions pour vous le manche sélectionné à la lame, sélectionnez Service de pose de poignées lors de l'ajout de la lame au chariot.

Forme de la lame : Usuba

Type d'acier : Shirogami #2

Construction de la lame : Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 313mm (12.3")

Longueur de la lame : 200mm (7.9")

Hauteur de la lame : 52mm (2")

Épaisseur du dos : 3.9mm (0.15")

Poids: 220g (8.6 oz)

Longueur de la soie : 97mm (3.8")

Taille de poignée recommandée : L

Kanji sur la lame : Furaibo 風来坊

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

FRAIS D'ENVOI:
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Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

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Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

Service de montage de poignées

Ajoutez le service d'ajustement de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche ) et un poignée personnalisée de notre part et nous souhaitons que nous installions le manche sur la lame pour vous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

Expédition express dans le monde entier

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