Etsu Village Gyuto Damascus Black 180mm (7.1")_1
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Kunio Masutani

Etsu Village Gyuto Damas Noir 180mm (7.1")

170,00€

Seulement 4 en stock

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Le forgeron Masutani est connu comme un très bon aiguiseur de couteaux, et ses couteaux ne sont pas différents. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement dans les aliments.

FORME DE LA LAME :
Ce couteau de chef Gyuto plus petit (les tailles Gyuto les plus courantes sont de 210 et 240 mm de longueur de lame) sera un outil polyvalent idéal pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui ne sont pas habitués à manipuler des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur plus courte, il peut également être utilisé pour un travail plus précis. Avec sa forme classique, il coupera les légumes, la viande et le poisson.

ACIER:
Le noyau de ce Gyuto est fabriqué en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus largement répandu, et recouvert d'une couche d'acier plus doux, ce qui donne au couteau un magnifique motif Damas (ces lignes courbes qui semblent comme les cernes de croissance d'un arbre). Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus résistant, mais avec une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un meulage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbée semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-1 était prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition Damas à 6 couches.

POIGNÉE:
Ce Gyuto est équipé d'un manche de type occidental de style yo en bois d'acajou et d'une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, réduisant encore davantage le poids du couteau et poussant l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.

À PROPOS DU FORGERON :
Le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connue pour son histoire en matière de fabrication de couteaux. Une traduction approximative de « Etsu » en japonais signifie heureux, ou mieux, satisfaction de soi. Dans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix époustouflant. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le monde magnifique des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront parfaitement aux mains des étudiants chefs et constitueront également un excellent cadeau. N'oubliez pas d' attacher une pièce de monnaie avec le couteau .

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : VG-1

Construction de la lame : San-mai / damascus

Dureté (échelle HRC) : 60

Longueur totale: 305mm (12")

Longueur de la lame : 180mm (7.1")

Hauteur de la lame : 43mm (1.7")

Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

Poids: 130g (4.6 oz)

Longueur de poignée: 120mm (4.7")

Type de manche/bois : Western (Yo) style / Micarta

Kanji sur la lame : "Kunio Masutani" 増谷 訓生

Forgeron: Kunio Masutani

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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