Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3")

Kurosaki Nakiri de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé, d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais. 

Outre ses caractéristiques impressionnantes, ce couteau possède également un noyau en nouvel acier révolutionnaire VG-XEOS (61-62 HRC), qui présente une excellente résistance à l'usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :
Le Nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour préparer des légumes et des herbes. C'est l'un des couteaux de cuisine les plus anciens et les plus couramment utilisés au Japon. Le nom Nakiri ou Nakiri bōchō signifie "couteau à feuilles" en japonais. Grâce à son tranchant plat et à sa pointe carrée, la forme du couteau Nakiri permet une coupe et une tranchage efficaces, ce qui en fait le choix le plus adapté pour les chefs et les cuisiniers à domicile qui préparent de grandes quantités de légumes chaque jour. Le bord droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la surface de coupe et permet un mouvement fluide pour un excellent contrôle de la lame et un travail précis.
→ La série Gekko possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est qu'elle présente un plus grand dégagement aux articulations, même si la lame est d'une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ Un profil large pour faciliter le hachage et le transfert des aliments.
→ Un couteau spécialisé pour préparation de légumes. La lame est 160 mm (6,3").

ACIER:
VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que VG-10 et VG-5. C'est un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une grande dureté et une durabilité à l'usure. La dureté de la lame est d'environ 62 HRC. La fine microstructure est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l'usure, la résistance et les propriétés de trempe.

VG-XEOS est conçu pour des outils de coupe haute performance, offrant une excellente netteté, une bonne rétention du tranchant et une résistance à la corrosion.

LAMINATION:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est en acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de san-mai enrobé. 

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame a un profil de bord en V convexe - hamaguri, ce qui signifie que la lame se rétrécit de la colonne vertébrale au bord des deux côtés selon un angle commun. Ce type de mouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :
La signature kanji sculptée à la main est le seul élément distinctif sur cette lame autrement propre et très polie (également appelée migaki) lame.

→ Lire la suite sur Construction de la lame : Finition de la lame.

POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) de forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir son propre forgeron, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l'Association de Takefu Knife Village et est un enseignant senior là-bas.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :