Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé − d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais .

FORME DE LA LAME :
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

→ Le couteau a une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est qu’elle offre un plus grand dégagement aux articulations.
→ Un prononcé « K-tip » permet un travail perçant et précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de gros morceaux de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6").

POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) avec une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).

ACIER:
L'acier HAP-40 d'Hitachi s'inscrit dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu'il s'agit d'un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques. .

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 65-66 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et ne risque donc pas de s'écailler le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe de acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de revêtement san-mai.

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki).

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Finition de la lame .

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près du ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :