Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Senko Ei est une autre lame spéciale façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame. Ce sujihiki est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.

Les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif en forme de diamant - d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour lever les filets et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.

→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir un meilleur dégagement pour les jointures.
→ Une pointe en K prononcée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grosses pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6").

MANCHE :

Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve son tranchant longtemps.

LAMINAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée construction san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'affine depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a fait en sorte que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées à l'aide d'un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux martelés sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !