Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6") [Rosewood]
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Senko Ei est une autre lame spéciale façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame. Ce sujihiki est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.
Les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif en forme de diamant - d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour lever les filets et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.
→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir un meilleur dégagement pour les jointures.
→ Une pointe en K prononcée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grosses pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6").
MANCHE :
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.
ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve son tranchant longtemps.
LAMINAGE :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée construction san-mai.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'affine depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
FINITION DE LA LAME :
La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a fait en sorte que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées à l'aide d'un marteau spécial à structure triangulaire
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux martelés sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également professeur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : SG-2
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime&migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 425mm (15.9")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 43mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 170g (6.5 oz)
Longueur du manche : 138mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Customer Reviews
beautiful and perfect for cutting meats
I recently purchased this knife and I’m genuinely impressed with both its performance and aesthetics. The knife is beautifully crafted, with a stunning visual design that really stands out. It’s incredibly lightweight and delivers an absolutely exceptional cutting performance. Effortless, precise, and extremely sharp right out of the box.
Shipping from the store was very fast, which made the whole experience even better. I’d also like to give special thanks to Iva, who provided excellent customer service and helped me choose the right knife with great attention and professionalism.
Overall, a fantastic product and a great buying experience, highly recommended.
This knife it's symply WOW! Very light, easy to handle, superb finishing of the details!
It amazes for its lightness, it seems to have an extremely sharp feather in your hand, perfectly balanced, it remains sharp for a very long time.
It allows you to make long cuts without difficulty with a single gesture.
I use it to portion large pieces of meat and to prepare "tagliata" during my catering. Convenient even when you have to run during the service and you need to quickly cut many portions. It obviously needs a good familiarity with long blades (or it will be fun to acquire it)
Very fast shipping, 5 stars also to the service and kindness of SharpEdge
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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