HAP-40 Bunka Noir 190mm (7.5") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40 que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et la connaissance de la conception des lames et du traitement des matériaux, Le résultat est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudré, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !
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Le HAP-40 Bunka Black incarne les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement conçu adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.
POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer votre propre manche. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.
ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 d'Hitachi. qui entre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et ne risque donc pas de s'écailler le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1,27 à 1,37 % de carbone (C), 3,70 à 4,70 % de chrome (Cr), 5,60 à 6,40 % de tungstène (W), 4,60 à 5,40 % de molybdène (Mo), 2,80 à 3,30 % de vanadium (V) et 7,50 à 8,50 % de cobalt (Co). |
LAMINAGE:
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « diviser et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est pourquoi ce look est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale: 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de la soie : /
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
I just received the blade today and all i can say is that the fit and finish out of the box are amazing. The sharpness is out of this world and the kurouchi finish really is stunning. The blade arrived in just two days and i already installed a handle that i bought before. The result? The best looking knife of my collection
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
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Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Customer Reviews
I just received the blade today and all i can say is that the fit and finish out of the box are amazing. The sharpness is out of this world and the kurouchi finish really is stunning. The blade arrived in just two days and i already installed a handle that i bought before. The result? The best looking knife of my collection
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
