Le Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Les lames Super Gou comportent une impressionnante lame de 193 couches, ornée d’un magnifique motif Damas et de caractères kanji gravés à la main. Il s’agit d’un couteau fabriqué avec soin, qui offre une excellente expérience de coupe. Le couteau est livré avec un fourreau en bois.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto est destiné à une utilisation polyvalente et convient aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 200 mm (7,9") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs expérimentés.

Ce couteau permet diverses techniques de découpe, comme trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne, ce qui le rend capable de réaliser une grande variété de tâches en cuisine - de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l’ail.

ACIER :

Ce couteau est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un fil lisse et tranchant. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également extrêmement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, et de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.

FINITION DE LA LAME :

En plus de son riche motif Damas (193 couches !), la lame est également décorée de 4 caractères kanji gravés à la main : « Super Gou - l’esprit du samouraï ». Pour ajouter une touche esthétique, la forge Yaxell a intégré un rivet mosaïque au centre du manche.

MANCHE :

Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en micarta noir, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient solidement le couteau fixé au manche.
La partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille de samouraïs dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également servir à diverses tâches culinaires, comme écraser de l’ail.

FORGE :

Ce couteau exceptionnel associe une tradition séculaire aux technologies japonaises modernes. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge associe des procédés de haute technologie à un travail artisanal minutieux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de premier plan à l’échelle internationale, spécialisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs récompenses pour le meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.