Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm est un couteau japonais traditionnel, long et fin, conçu pour trancher proprement le poisson cru, les sushis et les sashimis. Il peut également servir à trancher de gros morceaux de viande, comme des steaks ou des rôtis.

Il s’agit d’un couteau traditionnel à simple biseau, ce qui signifie qu’il convient uniquement aux utilisateurs droitiers. Bien que les yanagibas soient surtout utilisés dans les restaurants de sushis et les restaurants japonais, ils gagnent également en popularité auprès des cuisiniers amateurs qui aiment préparer des sushis ou des barbecues le week-end.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux yanagiba sont conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe en tirant. Cela permet de trancher le poisson en un seul mouvement et d’éviter les coupes effilochées ou irrégulières qui pourraient altérer la texture de l’ingrédient. La lame longue et élancée est particulièrement adaptée à la préparation du poisson cru, pour lequel une coupe nette aide à préserver l’apparence, la saveur et la texture du poisson.

Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction et d’éviter les coupes effilochées et en zigzag. La longueur de 240 mm est la plus facile à manier dans cette gamme et convient aux utilisateurs qui souhaitent un couteau traditionnel à simple biseau pour trancher, avec un contrôle légèrement plus aisé.

ACIER :

La lame est fabriquée en Aogami #2, l’un des aciers fortement carbonés les plus populaires utilisés dans la fabrication des couteaux japonais. Il est réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d’affûtage.

Comme l’Aogami #2 est un acier au carbone, il résiste moins à la corrosion que l’acier inoxydable. La lame peut se patiner avec le temps, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou aux ingrédients acides peut entraîner l’apparition de rouille. Elle doit être lavée à la main, essuyée après utilisation et correctement entretenue.

L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

GÉOMÉTRIE :

Il s’agit d’un couteau traditionnel à simple biseau, affûté sur un seul côté. Les couteaux à simple biseau sont extrêmement précis, mais ils exigent une technique appropriée et sont destinés uniquement aux droitiers.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un traditionnel manche Wa japonais en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. Le magnolia est l’un des matériaux les plus couramment utilisés pour les manches des couteaux japonais traditionnels. Il est léger, agréable en main et apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques.

Comme le magnolia est un bois tendre et clair, il peut se tacher plus facilement. Nous recommandons d’utiliser le couteau avec les mains propres et d’essuyer le manche après utilisation.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon, fondée en 1919. La forge associe le travail artisanal traditionnel à la métallurgie et aux connaissances modernes en matière de production.

Chaque couteau Hokiyama passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. L’un de ces procédés est le forgeage par laminage, qui contribue à assurer une production efficace et uniforme tout en préservant les qualités de l’acier japonais.

Hokiyama est réputé pour ses couteaux de cuisine japonais pratiques et bien fabriqués, qui préservent le savoir-faire traditionnel tout en restant accessibles et fiables pour une utilisation quotidienne.