Le Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui s'illustrera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de va-et-vient sur la planche à découper. Tsunehisa a associé la forme de lame éprouvée de la marque, sa finition de lame Nashiji unique et son acier inoxydable (Ginsanko ou acier Silver III, d'une dureté de 60-61 HRC !), puis l'a doté d'un manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable).

La particularité peu commune de ce gyuto est la couleur de son manche en bois de pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé ce choix audacieux et particulièrement réussi ! Le couteau se démarque, sans pour autant être tape-à-l'œil.

Ce gyuto fonctionne au mieux avec le Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, qui le complète parfaitement.

👉 Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer des mouvements de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son extrême pureté lui confère un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINATION :

La couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.