Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm est un couteau polyvalent destiné au cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l'admirer. Mais dans son essence, c'est toujours un outil de travail conçu pour être utilisé, et non pour simplement décorer votre placard. L'acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente tenue du tranchant et à ses qualités inoxydables, tout en étant parfaitement adapté au cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.

Kyokko 極光 (qui signifie « aurore ») s'inspire des lumières ondoyantes qui illuminent le ciel nocturne nordique. Cette impression a été transposée sur la lame, ornée d'une finition damassée lisse à 33 couches qui ne se fait pas trop remarquer, tout en affirmant son caractère.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :

La couche centrale composée d'acier VG-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition damassée à 33 couches ainsi qu'un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellente maîtrise de la coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.