Shibamasa Santoku VG-5 Damas 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais doit avoir : une lame en acier inoxydable polyvalente, une finition damassée et un tranchant remarquable qui viendra rapidement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez. Grâce à son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments.
Globalement, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un « couteau passerelle » parfait pour vous initier à l'univers des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que ce couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il permet d'effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Le VG-5 est un acier inoxydable similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC, grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.
STRATIFICATION :
La couche centrale, constituée de l'acier VG-5 plus dur, est prise en sandwich entre plusieurs couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie inférieure de la lame présente une finition damassée, tandis que la partie supérieure a été polie.
MANCHE :
Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est fabriqué en bois de noyer foncé avec des rivets argentés, pour un style classique et intemporel.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-5
Construction de la lame : San-mai
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 294mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 119mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shibamasa
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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