Sakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Sakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm est un couteau japonais de style Kansai conçu pour travailler avec précision entre la viande et les os. Sa lame triangulaire robuste, dotée d’une pointe tanto inversée, permet des découpes sûres et précises autour des os, tandis que le talon épais et la pointe plus fine facilitent le raclage, le parage et le travail au niveau des articulations. Équipé d’un manche ergonomique en bois de pakka et d’une mitre en acier inoxydable, il offre confort, contrôle et durabilité, aussi bien aux chefs professionnels qu’aux amateurs de cuisine maison.
FORME DE LA LAME :
Le Honesuki de style Kansai est un couteau japonais robuste pour la volaille, doté d’une pointe triangulaire et d’un dos puissant, permettant de travailler en toute sécurité et avec précision autour des os. Il convient parfaitement aux cuisines professionnelles ainsi qu’aux amateurs de cuisine maison qui travaillent la viande et la volaille.
Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. La conception de la pointe tanto inversée renforce celle-ci, ce qui permet de percer facilement la peau et de réaliser des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également d’effectuer des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
Bien qu’il soit déconseillé d’utiliser une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.
MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par des rivets en acier inoxydable. La mitre en acier inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.
FORGERON :
Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.
Forme de la lame : Honesuki [Boning]
Type d’acier : Inox (MV)
Construction de la lame : San-mai (70/30) / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 57-59
Longueur totale : 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Takayuki
Lieu de la forge : Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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