Tout ensemble de couteaux de cuisine essentiel mérite un excellent couteau à pain, conçu pour glisser sans effort à travers tous les types de pain - des pains au levain rustiques faits maison et des baguettes croustillantes aux miches moelleuses et aérées fraîchement sorties de la boulangerie.

La longueur de lame de 230 mm (9") est idéale pour les cuisines domestiques et professionnelles, offrant un contrôle confortable et précis. Grâce à son profil de lame fin, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranche proprement n'importe quelle miche avec une pression minimale et pratiquement sans produire de miettes.

Alliant des siècles de tradition japonaise de forge à une technologie moderne de pointe, Mcusta crée des couteaux offrant un tranchant, un équilibre et une précision inégalés. Chaque lame est découpée au laser et finie à la main, pour un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte et des performances remarquables sur le long terme.

FORME DE LA LAME :

Le pankiri (couteau à pain) possède une lame longue et étroite aux bords dentelés et tranchants, conçue pour couper sans effort le pain croustillant sans écraser l'intérieur moelleux. Sa longueur permet d'obtenir des tranches régulières et nettes grâce à un mouvement de va-et-vient fluide, ce qui le rend parfait non seulement pour le pain, mais aussi pour les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.

La lame longue et étroite assure des mouvements de coupe fluides et continus, tandis que l'émouture fine réduit la résistance - pour des coupes nettes et précises avec un minimum d'effort. Cette conception offre un excellent contrôle ainsi qu'une expérience de coupe plus sûre et plus confortable, aussi bien sur les textures dures que molles.

ACIER :

La pièce maîtresse de ce couteau est le Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

MANCHE :

Le manche présente une forme Nejire Hachikaku (octogonale torsadée), fabriquée en bois naturel de Hinoki (cèdre japonais), offrant une prise confortable et stable ainsi qu'une ergonomie raffinée. Agrémenté d'un rivet mosaïque décoratif et d'une mitre en maillechort, il associe élégance, équilibre pratique et durabilité.

Chaque couteau est présenté dans un coffret haut de gamme en bois de paulownia Zanmai, reflet du souci du détail et du savoir-faire artistique qui caractérisent Mcusta.

FABRICATION :

Mcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel du couteau à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et de custom !