Hayabusa Nakiri HAP-40 Damas 160 mm (6,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm est un couteau de cuisine japonais, idéal pour préparer les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une apparence audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et prononcées, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe verticaux.
Fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté ainsi que pour l’excellent tranchant et la remarquable tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.
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Le saviez-vous ? Le nakiri Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes. Le nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très facile à aiguiser, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée du HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier damassé plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et prononcées qui lui donnent une apparence futuriste. La ligne de jonction est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.
MANCHE :
Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 160mm (6.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 190g (6.7 oz)
Longueur du manche : 116mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
