Tamahagane "TSUBAME" Trancheur Sashimi 240 mm (9,5")

En coutellerie, la forge Tamahagane respecte les règles de l'art. Lorsqu'un forgeron utilise des matériaux éprouvés, les associe à des décennies d'expérience et ajoute une touche d'intemporalité au design, la magie opère. Ces couteaux sont durables, proposés à un prix raisonnable et vous accompagneront toute votre vie en cuisine.

→ Acier inoxydable VG-5
→ Manche ergonomique et durable en bois de pakka
→ Design épuré
→ Excellent rapport qualité-prix

FORME DE LA LAME :

Le couteau trancheur à sashimi Tamahagane Tsubame est principalement destiné aux mouvements de coupe longs et aux découpes précises de la viande et du poisson. La version de 240 mm (9,5") est conçue pour les poissons de taille moyenne et les morceaux de viande. Elle convient aussi bien au cuisinier amateur qu'au chef professionnel, même si la version de 270 mm (10,6") peut être un meilleur choix, car elle permet des mouvements de coupe encore plus longs.

La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. Elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon vers la pointe.

Il ne faut pas oublier de mentionner qu'il s'agit d'un couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis, ou pour couper le salami et autres produits de viande séchée. Comparés au yanagiba, couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux trancheurs possèdent un double biseau : il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s'agit d'un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit un bon tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'aciers V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu'il confère à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, tout en étant facile à affûter et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25 %, Cuivre : <0,25 %

GÉOMÉTRIE :

Le fil biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et bénéficie d'une finition polie miroir exceptionnelle, offrant un équilibre parfait entre tranchant et solidité ; la lame convient ainsi également à un usage professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 durcies à 28-32 HRC, qui renforcent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches font 20 mm d'épaisseur et sont compressées jusqu'à seulement 2 mm au cours du forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter lorsqu'ils s'émoussent.

FINITION DE LA LAME :

Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtils impacts de marteau qui donnent au couteau son aspect distinctif. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus tendre) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et contribue à son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en bois de pakka laminé de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches d'autres couteaux japonais, ce qui permet une prise ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à partir de savoir-faire et de connaissances traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui offre un tranchant durable et constitue un savant mélange de tradition, de plusieurs siècles d'expérience et des progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre l'équilibre parfait entre l'avant et l'arrière, grâce à une répartition uniforme du poids - ici, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus créatif. Cela se ressent dès que l'on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids bien réparti, associé à un tranchant exceptionnel, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils associent également un design intemporel et épuré à un tranchant exceptionnel. Ils présentent une allure élégante sans compromis sur la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels à la recherche d'un équilibre parfait et d'une grande durabilité pour leur fidèle assistant de cuisine.