Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 240mm (9.5")

Le Gyuto Tamahagane est un couteau polyvalent pour toutes sortes de tâches culinaires. Il excelle dans le hachage des légumes et la découpe de grosses pièces de viande, tandis que sa pointe fine permet un travail très précis. Le Gyuto est un véritable cheval de bataille qui vous permettra de travailler sans fatigue pendant de longues heures de préparation dans une cuisine professionnelle. Avec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le Gyuto Tamahagane « Tsubame » offre un rapport qualité-prix remarquable.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est relativement plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

La longueur de 240mm (9.5”) est optimale pour les travaux polyvalents ainsi que pour couper de grosses pièces de viande. En raison de sa longueur, il est recommandé aux chefs expérimentés et à toutes les personnes habituées aux couteaux longs.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s’agit d’un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d’environ 60 HRC, ce qui garantit un bon tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu’à l’usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L’acier VG-5 appartient au groupe V-Gold, ce qui signifie qu’il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu’il offre à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, facile à affûter et simple à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25%, Cuivre : <0,25%

GÉOMÉTRIE :

Le tranchant biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et bénéficie d’une incroyable finition polie miroir, offrant un équilibre parfait entre tranchant et robustesse. La lame convient ainsi également à une utilisation dans un environnement professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches externes en acier inoxydable SUS410 durcies entre 28-32 HRC, qui renforcent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20mm et sont comprimées jusqu’à seulement 2mm durant le processus de forgeage. Les couteaux de la gamme Tamahagane sont ainsi incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter une fois émoussés.

FINITION DE LA LAME :

Les couches externes ont une finition mate et présentent de légères marques de martelage qui donnent au couteau son aspect distinctif. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus doux) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine visible, qui divise le couteau en deux parties et contribue à son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en bois de pakka laminé de couleur brun clair. Il est assez large par rapport aux manches d’autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont souvent du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à partir de compétences et de connaissances traditionnelles associées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui offre un tranchant durable et constitue un savant mélange de tradition, de plusieurs siècles d’expérience et des progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre l’équilibre parfait entre l’avant et l’arrière, grâce à une répartition uniforme du poids - ici, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus créatif. Cela se ressent dès que l’on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids bien réparti, associé à un tranchant supérieur, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils associent également un design intemporel et épuré à un tranchant exceptionnel. Ils présentent une apparence élégante sans compromis sur la qualité et l’efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une grande durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.