Tamahagane "TSUBAME" Couteau de chef Gyuto 180 mm (7,1")

Le Gyuto Tamahagane Tsubame possède une lame plus courte (180mm / 7.1"), ce qui rend ce couteau adapté à toute personne à la recherche d’un couteau de cuisine plus petit, mais toujours polyvalent, qui facilite les différentes tâches effectuées sur une planche à découper. C’est un excellent choix pour l’achat de votre premier couteau, car il vous fera doucement entrer - il faut bien l’admettre, au-delà du point de non-retour - dans l’univers des couteaux japonais incroyablement tranchants.

Avec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le Gyuto Tamahagane « Tsubame » offre un rapport qualité-prix remarquable à un prix raisonnable.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Avec son format compact mais puissant, le Gyuto Tamahagane « TSUBAME » 180mm (7.1") est un excellent outil pour les petites cuisines professionnelles (ou domestiques) disposant d’un espace de travail limité, ce qui est très souvent le cas dans les établissements professionnels.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s’agit d’un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour la fabrication d’outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d’environ 60 HRC, ce qui garantit un excellent tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu’à l’usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L’acier VG-5 appartient au groupe V-Gold, ce qui signifie qu’il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu’il confère à la lame un tranchant exceptionnel. Il est durable, tout en étant facile à aiguiser et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25%, Cuivre : <0,25%

GÉOMÉTRIE :

Le tranchant biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et bénéficie d’une incroyable finition polie miroir, offrant un équilibre parfait entre tranchant et solidité ; la lame convient donc également à un usage professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches externes en acier inoxydable SUS410 trempées à une dureté comprise entre 28-32 HRC, qui renforcent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20mm et sont comprimées jusqu’à seulement 2mm lors du processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter une fois émoussés.

FINITION DE LA LAME :

Les couches externes présentent une finition mate et de subtiles marques de martelage qui donnent au couteau son apparence distinctive. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus tendre) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine visible, qui divise le couteau en deux parties et renforce son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en bois de pakka laminé de couleur brun clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à partir de savoir-faire et de connaissances traditionnels, associés à des méthodes et à une technologie modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui offre un tranchant durable et constitue un mélange raffiné de tradition, de plusieurs siècles d’expérience et des avancées de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre l’équilibre parfait entre l’avant et l’arrière, grâce à une répartition uniforme du poids - dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce ratio de 50:50 a toujours été au cœur du processus de création. Cela se ressent dès que l’on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Cette répartition équilibrée du poids, associée à un tranchant supérieur, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière le plan de travail d’une cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à aiguiser. Ils associent également un design intemporel et épuré à un tranchant exceptionnel. Leur apparence élégante ne se fait pas au détriment de leur qualité et de leur efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une grande durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.