Higonokami Kogatana Bannou 70 mm (2,8")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
| Les couteaux Kogatana sont immédiatement reconnaissables à leurs matériaux aux couleurs vives : le saya (étui du couteau) est fabriqué en tissu imprimé de motifs japonais traditionnels qui s’accordent avec fantaisie au tissu chirimen coloré. |
Higonokami Kogatana Bannou est un petit couteau de poche populaire au Japon, utilisé pour diverses petites tâches, généralement en plein air.
La lame de ce couteau monobloc en acier se prolonge harmonieusement jusque dans le manche, et tout, dans sa conception, évoque la tradition. Le manche est recouvert d’un tissu japonais tissé serré et soigneusement, puis terminé par une minuscule clochette en laiton qui donne véritablement à ce couteau une allure unique. La technique de tissage japonaise traditionnelle utilisée pour ce tissu s’appelle chirimen.
Kogatana signifie « petit couteau » et ces couteaux étaient utilisés par les samouraïs, qui les dissimulaient généralement dans le saya de leur katana. Traditionnellement, ces petits couteaux servaient à travailler le bois, éplucher les fruits ou préparer les aliments.
Le couteau a été forgé selon la méthode san mai (« trois couches »), ce qui signifie que son cœur est constitué d’acier dur Shirogami (White Steel 2), qui forme le tranchant de la lame, tandis qu’un acier souple et malléable constitue une enveloppe protectrice de chaque côté du cœur. Lorsqu’elle est utilisée correctement, une couche de patine se développera également sur la lame, la protégeant davantage des agressions extérieures. Il s’agit d’une lame à double biseau, extrêmement facile à réaffûter.
L’acier blanc Shirogami n° 2 est un alliage d’acier au carbone, ce qui rend le Higonokami ⚠️ sensible aux taches, mais facile à réaffûter. Ce couteau nécessite un entretien soigné et la lame développera progressivement une légère patine avec le temps et l’usage. Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la soigneusement ; nous recommandons d’huiler la lame régulièrement afin d’éviter la formation de rouille. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à forte teneur en carbone et la patine dans notre article de blog consacré à l’entretien des couteaux.
|
Chirimen est une technique de tissage traditionnelle apparue au Japon à la fin du XVIe siècle. Le tissu (souvent en soie, mais aussi en laine ou en fibres synthétiques) fabriqué selon cette technique s’appelle également chirimen, et est désigné en anglais par l’expression crêpe textile.
Ce tissu se caractérise par ses shibo, ou ondulations souples, créées par l’alternance de deux types de fils torsadés dans des directions différentes, à tour de rôle dans la trame. Les shibo apparaissent également parce que la trame (le fil tissé) est dix fois plus épaisse que la chaîne (l’ensemble des fils disposés dans le sens de la longueur). Cela confère au tissu une texture unique, lisse et agréable, et le rend aussi plus résistant que d’autres types de tissus. Le chirimen est apprécié comme matériau pour les kimonos japonais depuis les temps anciens jusqu’à nos jours, et ce tissu reste populaire pour créer de petits objets artistiques tels que des fleurs, des oiseaux, des animaux, des poupées et même des sushis ! |
Forme de la lame : Kogatana
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 155mm (6.1")
Longueur de la lame : 70mm (2.8")
Hauteur de la lame : 20mm (0.78")
Épaisseur du dos : 2.8mm (1.1")
Poids : 60g (2.1 oz)
Longueur du manche : 75mm (2.95")
Type de manche / bois : Metal / Chirimen fabric
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kanekoma
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Vous hésitez encore ?
Répondez à notre quiz en 5 étapes et trouvez votre produit idéal
Obtenez une recommandation personnalisée.
Répondez au quiz