Le Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm montre comment un couteau compact bien conçu peut relever les défis culinaires les plus difficiles. Avec une lame de 125 mm, le Ko-Bunka allie l’agilité d’un petit couteau au contrôle nécessaire pour des coupes précises et confortables—parfait pour les chefs qui trouvent un gyuto traditionnel trop grand.
Fini dans le style traditionnel kuro-uchi avec un manche en chêne carbonisé, le couteau Ouru offre une prise en main sûre—même lorsque les mains sont mouillées. Sa pointe K distinctive permet une précision rasoir, presque chirurgicale, pour une découpe fine et une préparation délicate des ingrédients.
FORME DE LA LAME :
La forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent et facile à utiliser, un peu comme un Santoku. En japonais, Bunka signifie « culture » et Ko signifie « petit ». Avec ses 125 mm, ce couteau se situe entre un Petty, un Nakiri et un Mini Santoku, présentant un profil Bunka distinctif avec une pointe acérée rappelant une lame Tanto. Idéal pour les herbes, les légumes et les petites découpes de viande, le Hado Ko-Bunka est un couteau de cuisine polyvalent prêt à briller dans toutes les cuisines.
ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.
Le SLD (revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du noyau développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une façon parfaite de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.
Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %
LAMINATION :
La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe dans une finition migaki subtilement voilée, mettant en valeur le noyau en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu qui reflète son artisanat.
Les lames de la ligne SLD Ouru sont finies dans la tradition kuro-uchi style, mettant en valeur la beauté brute de l’acier et le caractère de l’artisanat manuel.
MANCHE :
Le couteau présente un manche wa octogonal traditionnel qui complète parfaitement la lame équilibrée, offrant une prise en main sûre, confortable et une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien.
FORGE :
Hado est une forge japonaise jeune mais très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et la passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles d’héritage de la forge, un artisanat maîtrisé à la main, et un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’artisanat pur.
