Tojiro Nakiri DP martelé 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Si les légumes constituent la majeure partie de votre préparation, cette forme est conçue exactement pour cela. Le nakiri est le couteau traditionnel japonais pour légumes : une lame droite et plate qui touche la planche sur toute sa longueur, permettant à chaque coup de couper net — fini les oignons coupés en accordéon, fini les herbes à moitié attachées. C’est un outil de travail dans les cuisines professionnelles, et de plus en plus le couteau préféré des cuisiniers amateurs qui mangent principalement des plantes.
La gamme DP Hammered de TOJIRO associe leur acier VG-10 éprouvé à un look rustique kuro-uchi, à un prix qui en fait l’une des meilleures entrées de gamme dans les couteaux japonais.
Pourquoi ce couteau fonctionne ainsi :
- Noyau VG-10 à 60 HRC — Assez dur pour rester tranchant pendant des semaines d’utilisation domestique, mais assez résistant pour pardonner les moments d’inattention. Le compromis idéal pour un premier couteau japonais : une vraie tenue de tranchant sans l’angoisse des éclats des aciers plus durs.
- Revêtement en acier inoxydable — Le noyau tranchant est enveloppé d’un acier inoxydable plus doux, ce qui rend l’entretien quotidien simple : laver, sécher, c’est tout. Pas de patine, pas de souci de rouille.
- Finition martelet kuro-uchi — Les coups de marteau non polis ne sont pas seulement esthétiques — ils créent des poches d’air qui aident les tranches à se détacher de la lame au lieu de coller. Le motif de chaque couteau est légèrement différent.
- Manche en magnolia en forme de D — Léger, traditionnel et confortable en prise pincée. Il rend le couteau maniable et déplace l’équilibre vers la lame, là où le travail se fait. (La virole est en plastique — honnête à ce niveau de prix, et une des raisons pour lesquelles le couteau reste abordable.)
Bon à savoir avant d’acheter
- Un nakiri est destiné aux légumes : coupes de poussée et hachage. Ne l’utilisez pas sur les os, les aliments congelés ou les tiges dures de courge, et ne tordez jamais la lame dans la coupe.
- La finition kuro-uchi s’usera et s’estompera légèrement avec l’usage et le lavage — c’est normal et fait partie de l’esthétique, ce n’est pas un défaut.
- Lavez et séchez à la main. Le revêtement est inoxydable, mais le tranchant VG-10 exposé apprécie un essuyage rapide.
- Tranchant dès la sortie de la boîte et prêt à l’emploi ; comme tous les couteaux japonais, il atteint son plein potentiel après la première affûtage sur pierre à aiguiser.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont renommés au Japon et à l’international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l’amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Leur priorité ? La netteté !
Un grand avantage est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter avec ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / flat / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 302mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids: 156g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 132mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: TOJIRO
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
