Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kurosaki Nakiri de la ligne Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé − d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais.
Le secret de ce couteau réside dans un nouvel acier VG-XEOS (61 HRC), qui présente une excellente résistance à l'usure et à la corrosion. C'est un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un préparateur avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour.
FORME DE LA LAME :
Nakiri est conçu dans un seul but : hacher des légumes. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais que vous possédez déjà un couteau pour couper la viande/le poisson, un couteau nakiri est un excellent choix pour vos besoins. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques - c'est un outil parfait. couteau pour les végétariens et les amateurs de légumes. La lame mesure 165 mm (6,5").
POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) avec une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).
ACIER:
VG-XEOS est un tout nouvel acier innovant de Takefu Special Steel Co. C'est un alliage qui combine une résistance élevée à la corrosion avec une dureté et une résistance à l'usure élevées.
LAMINAGE:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de San-Maï habillé.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.
FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki).
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Finition de la lame .
FORGERON:
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.
☝️ Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : VG-XEOS
Construction de la lame : San-mai / v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 160mm (6.3")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 175g (6.2 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
