Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’un polissage poussé - d’où son nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais.

Outre ses caractéristiques impressionnantes, ce couteau possède également un cœur en acier révolutionnaire de nouvelle génération, le VG-XEOS, qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. Sa longueur permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.

→ Le couteau possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir davantage d’espace pour les articulations des doigts. Si vous avez de grandes mains, que vous tenez généralement le couteau en pinçant la lame avec le majeur et que vous gardez l’index posé sur le dessus du dos de la lame, cette lame vous ira comme un gant.
→ Une pointe en « K » prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grandes pièces de viande et de poisson. Elle mesure environ 245 mm (9,6") de long.

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion, une grande dureté et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa microstructure fine est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du fil et une résistance à la corrosion.

STRATIFICATION :

L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très robuste recouvert d’une couche extérieure d’acier inoxydable plus tendre - également appelé san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : stratification.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki) .

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un traditionnel manche en bois de chêne japonais (Wa), de forme octogonale universelle, qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans virole).

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant acéré comme un rasoir, durable dans le temps.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’Association du Takefu Knife Village, et il y est également maître formateur.

☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !