Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 240mm (9.4")_1
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Yu Kurosaki

Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 240 mm (9,4")

360,00€

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Kurosaki Gyuto de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un jeune maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé - d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais. 

Le secret de ce couteau réside dans un nouvel acier VG-XEOS (61 HRC), qui présente une excellente résistance à l'usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Un « K-tip » prononcé permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes. La lame mesure 240 mm (9,4") .

La série Gekko a une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est qu'elle présente un plus grand dégagement aux articulations, même si la lame est d'une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.

ACIER:
VG-XEOS est un tout nouvel acier innovant de Takefu Special Steel Co. C'est un alliage qui combine une résistance élevée à la corrosion avec une dureté et une résistance à l'usure élevées.

** La composition de l'acier est encore quelque peu mystérieuse, nous ne pouvons donc pas donner tous les détails exacts à ce stade.

LAMINAGE:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de San-Maï habillé

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50).

FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki) .

POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) avec une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️ Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :

 


Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : VG-XEOS

Construction de la lame : San-mai / v-edge / migaki

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale: 405mm (15.9")

Longueur de la lame : 245mm (9.6")

Hauteur de la lame : 56mm (2.2")

Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")

Poids: 190g (6.7 oz)

Longueur de poignée: 140mm (5.5")

Type de manche/bois : Japanese / Oak

Kanji sur la lame : "Yu Kurosaki" 黒崎 優

Forgeron: Yu Kurosaki

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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