Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’une finition hautement polie - d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie « clair de lune » en japonais.
Le secret de ce couteau réside dans le nouvel acier VG-XEOS (62 HRC), qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe en « K » prononcée permet de transpercer les aliments et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 240 mm (9,4").
La série Gekko présente une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un meilleur dégagement pour les articulations, même si la lame possède une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
ACIER :
Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour ses aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui associe une forte résistance à la corrosion à une dureté élevée et une grande résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa fine microstructure est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.
Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du tranchant et une résistance à la corrosion.
LAMINAGE :
L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelé san-mai plaqué.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50).
FINITION DE LA LAME :
La signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki) .
MANCHE :
La gamme Kurosaki Gekko est équipée d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois de chêne, doté d’une forme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est entièrement fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre).
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et tout comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est enseignant principal.
☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-XEOS
Construction de la lame : San-mai / v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 405mm (15.9")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 190g (6.7 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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