Kajiwara Nakiri Bleu 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nakiri est un couperet à légumes traditionnel japonais. Il est souvent sous-utilisé dans la cuisine occidentale, mais sa lame plate permet un traitement beaucoup plus rapide et précis de grandes quantités de légumes à la fois. Sa forme est également pratique pour ramasser nos objets artisanaux et les verser dans une casserole ou une poêle.
Un joli cône distal avec une pointe fine permet une utilisation facile, tandis que le look classique de ce couteau s'adaptera à n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. Le couteau est bien équilibré en main, ce qui le rend très amusant et gratifiant à utiliser. Forgée à partir d'acier Aogami #1 ou Blue Paper #1, cette lame, même avec un entretien minimal, aura un tranchant raide et le tiendra plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.
L'acier va progressivement acquérir une patine qui ne fera que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec.
❗Remarque : En raison des exigences spécifiques des cuisiniers professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de polissage, mais plutôt à environ 80 % de son tranchant total. Elle est toujours très tranchante, mais si vous souhaitez que la lame soit chirurgicalement fine, veuillez nous le faire savoir et nous serons heureux de l'affûter pour vous.
Forgeron :
Kajiwara est un forgeron de troisième génération de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forgeage et l'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.1")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: /
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsutomu Kajiwara
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
