Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Les couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour couper des poissons plus petits pour faire des sashimi, on pourrait même dire qu'ils sont une version miniature du Yanagiba.
Le Tsunehisa Kaisaki 120 est l'un de ces couteaux plus petits, mais ne vous laissez pas tromper par sa longueur : il est doté de beaucoup de puissance. La lame à biseau unique est tranchante et conçue pour un travail précis, ce qui vous permet de couper la viande avec facilité et précision. Il est généralement utilisé pour la préparation de poissons de petite à moyenne taille !
La lame étant à simple biseau, ce couteau ne convient qu'aux droitiers.
Le couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un manche japonais (Wa) traditionnel en bois de rose avec une virole en bois de pakka noir.
La lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle "nimai". L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.
Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.
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Caractéristiques de l'AUS-8 : → Affûtage longue durée : La dureté de 60 HRC et la teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps. → Résistance à la rouille : en raison de sa teneur élevée en chrome (14%), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez sauter aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux. → Résistance à l'usure : la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure. |
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Kaisaki.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
À propos de Tsunehisa :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon. comme Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Kaisaki (Petty)
Type d'acier : AUS-8
Construction de la lame : Ni-mai
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 240mm (9.4")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 27mm (1.06")
Épaisseur du dos : 3.5mm (0.13")
Poids: 80g (2.8 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
