Le Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1") de Tsunehisa est un excellent couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de sa lame conviendra à toute personne recherchant un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excellera pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser. Il possède un profil de lame très fin, caractérisé par un manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Le fil est aiguisé selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

ACIER :

La pièce maîtresse de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser.

Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de martelage sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche de style occidental offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La couleur du manche en bois de pakka est une caractéristique assez rare. Le rouge n’est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous trouvons que c’était un bon choix. Le couteau se démarque clairement, sans être tape-à-l’œil. La mitre est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame.

Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à toute personne habituée aux couteaux plus lourds, mais qui recherche un tranchant japonais raffiné.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.