ZDP-189 Santoku Argent Ébène Blond Buffle 180mm (7.1")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Ce santoku en édition limitée est forgé par Osamu-san de Yoshida Hamono et fabriqué en acier en poudre ZDP-189 - l'un des aciers les plus durs et les plus durables disponibles pour les couteaux de cuisine. La lame présente un laminage traditionnel warikomi, associant un tranchant extrêmement affûté à une excellente conservation du fil. Une fine texture tsuchime et une finition polie miroir confèrent une élégance discrète à son design axé sur la performance. Avec ses 180 mm, c'est un choix polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes - et il conserve exceptionnellement bien son tranchant. Une véritable pièce de collection conçue pour être utilisée.
FORME DE LA LAME :
Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'adapte sans effort à trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.
ACIER :
Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une conservation exceptionnelle du fil et une grande résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui améliorent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAGE :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau santoku à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, détailler et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est polie avec une finition discrète en lignes fines, semblable à un miroir, et une délicate texture tsuchime (martelée), évoquant l'esthétique japonaise du wabi-sabi - trouver la beauté dans l'imperfection et l'unicité. Chaque couteau étant forgé individuellement, aucun n'est exactement identique à un autre.
MANCHE :
Ce santoku est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène durable, avec une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. La dureté et la finition polie de l'ébène lui confèrent une apparence luxueuse et un toucher lisse, tandis que sa forme octogonale assure un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGE :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite à leur forge.
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Le couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son atelier du sud du Japon. La finition finale conserve un caractère rustique et robuste, mettant en valeur le savoir-faire d'une lame entièrement fabriquée à la main. Chaque pièce est donc totalement unique. |
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
