ZDP-189 Gyuto Argent Ébène 210mm (8.3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Les couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Gyuto ZDP-189 Silver Ebony 210 mm (8,3"). Ce gyuto est fabriqué en acier fritté haut de gamme ZDP-189 et doté d'un manche traditionnel octogonal en ébène. Stock limité.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
La teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie de la coutellerie. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à 65-67 HRC sans problème d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs avertis et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.
LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.
FINITION DE LA LAME :
La lame bénéficie d'une finition miroir avec un trait fin, adaptée aux découpes les plus délicates. Le trait fin unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l'acier plus tendre et le cœur en acier ZDP-189 plus dur.
Une petite série de lames gyuto Silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été finie avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile. Avec ses discrètes marques de martelage, ce couteau incarne le concept japonais du wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l'asymétrie et des irrégularités, mettant en valeur l'unicité et l'authenticité d'objets qui peuvent ne pas correspondre aux notions traditionnelles de perfection.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGERON :
Le Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / migaki, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 348mm (13.7")
Longueur de la lame : 210mm (8.2")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
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- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Customer Reviews
As a professional working in a high-volume sushi bar, I was looking for the ultimate scalpel, and this ZDP-189 Gyuto (65-67 HRC) with an ebony handle has exceeded all my expectations. The edge retention is from another planet; it laughs at the abrasiveness of the nori seaweed and cuts through rolls with surgical precision. Thanks to the convex geometry and the Tsuchime hammered finish, the seasoned rice never sticks to the blade. Furthermore, the ebony handle is dense, highly hygienic, and perfectly balanced to prevent hand fatigue after hundreds of continuous cuts. Truly a tool for life.
On top of that, the buying experience with SharpEdge has honestly been one of the best of my life:
Stunning traditional presentation: The knife arrives in a beautiful Japanese-style box with gorgeous screen printing. Wrapping it in traditional newspaper, exactly how the master blacksmiths do it in Japan, is a touch of pure authenticity.
Heartfelt details: It came with a handwritten thank-you note and—hilariously enough—a complimentary band-aid, which is an incredibly clever and funny detail considering how terrifyingly sharp this beast is!
Blazing fast shipping: It took less than 24 hours to arrive at my doorstep from the other side of Europe.
If you are looking for an elite knife and flawless service, look no further. This shop is on a whole different level!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
