Misuzu Ko Bunka 105 mm (4,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Misuzu Ko-Bunka est un petit couteau d’office qui impressionne par sa polyvalence et son tranchant. Ce couteau est extrêmement léger (il ne pèse que 50 g / 1,8 oz) et présente un profil fin, avec une lame longue et droite ainsi qu’une pointe avant prononcée.
Le Ko-Bunka est une version plus petite du Misuzu Bunka 160 mm (6,3") ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 105 mm, le Ko-Bunka est le fruit des amours entre un couteau Bunka et un couteau d’office. Il reprend la forme caractéristique du Bunka, avec une pointe prononcée qui rappelle les lames Tanto.
FORME DE LA LAME :
Ce couteau excelle dans les tâches qui nécessitent un petit couteau utilitaire polyvalent et offre suffisamment d’espace pour les articulations, afin que vous puissiez hacher confortablement des herbes, émincer de l’ail, préparer de petits légumes ou même parer de la viande. Grâce à sa polyvalence malgré sa petite taille, le Ko-Bunka s’imposera rapidement dans votre cuisine et deviendra la vedette de votre arsenal culinaire.
ACIER ET STRATIFICATION :
Le cœur est fabriqué en acier SKS93, un acier à haute teneur en carbone qui nécessite donc un entretien et des soins supplémentaires et développera une patine. Cependant, les deux couches extérieures de cet acier stratifié san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protège le cœur de la rouille. Seule l’extrémité du tranchant est exposée, et c’est là que vous remarquerez la patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, l’affûtage est très facile. Même les personnes qui apprennent encore cette technique peuvent obtenir un tranchant extrêmement fin et lisse. La lame droite, presque dépourvue de courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les techniques d’affûtage.
GÉOMÉTRIE :
La lame présente un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kasumi sur sa partie inférieure et a été polie sur sa partie supérieure. La lame et le manche sont gravés de cloches japonaises traditionnelles.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel en bois a été monté sur ce bunka Warikomi. Le manche est fabriqué en bois de magnolia avec une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est connu pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s’agit d’un bois tendre et clair, il se tache facilement. Nous recommandons donc d’utiliser le couteau avec les mains propres. Sa forme ovale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Misuzu sont fabriqués dans un petit atelier familial à Miki, au Japon.
Forme de la lame : Ko-Bunka
Type d’acier : SKS93
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kasumi migaki
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 212mm (8.4")
Longueur de la lame : 105mm (4.1")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 50g (1.8 oz)
Longueur du manche : 107mm (4.2")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Misuzu
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
