Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Yanagi-Sashimi TOJIRO avec une lame de 210 mm (8.3") est un couteau à biseau simple pratique et facile à entretenir, destiné à la préparation de la viande et du poisson, notamment du sashimi et des sushis nigiri. La taille de 210 mm (8.3") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l'espace de travail est limité et constitue la longueur de prédilection des cuisiniers amateurs.
| Définition du zen : 1. une école japonaise du bouddhisme mahayana qui vise l'illumination par l'intuition directe grâce à la méditation 2. un état d'attention calme dans lequel les actions sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient 3. le nom d'une série de couteaux de la forge japonaise TOJIRO, reconnaissables à leurs manches traditionnels en bois de magnolia et à leurs lames élégantes et polies. |
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Yanagi-Sashimi sont principalement destinés aux longs mouvements de tirage et aux découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour lever les filets et retirer la peau du poisson. Sa grande longueur permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement fluide, du talon à la pointe.
🚩 Il s'agit d'un couteau à biseau simple, ce qui signifie que seuls les utilisateurs droitiers peuvent s'en servir. Bien que les yanagibas soient généralement utilisés dans les bars à sushis et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces merveilles pour leurs soirées sushis ou barbecue du week-end.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
LAMINAGE :
L'excellent acier VG-10, d'une dureté de 61 HRC, est plaqué d'une couche d'acier inoxydable plus tendre. La couche externe d'acier inoxydable plus tendre forme une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant. La ligne de shinogi représente la limite entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus tendre.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à biseau simple (asymétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition nette et très polie (également appelée migaki).
MANCHE :
La lame se prolonge dans un manche Wa japonais rond traditionnel, fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l'un des 5 principaux fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Leur excellente équipe est un atout majeur, et nous sommes toujours très heureux de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊
Forme de la lame : Yanagi-Sashimi
Type d’acier : VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")
Poids : 110g (3.9 oz)
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
