Tojiro Petty Atelier Aogami 150 mm (6,2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce petty forgé à la main représente le summum de l'offre TOJIRO en matière de petits couteaux de cuisine polyvalents. L'excellent cœur en acier Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches, avec une patine noire kuro-uchi.
Le design petty est destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.
Le cœur du couteau est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus doux (appelées san-mai). Cette combinaison de deux types d'acier différents est excellente : les couches extérieures protègent la lame contre les éclats en la rendant plus résistante et plus flexible, tandis que le tranchant bénéficie d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami #2 offre un tranchant très fin et délicat, se réaffûte facilement et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami #2 est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc d'huiler régulièrement la lame afin d'empêcher la formation de rouille. Lisez notre article de blog sur l'entretien des couteaux pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine.
La finition kuro-uchi, appliquée à la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.
Ce couteau est équipé d'un grand manche japonais traditionnel en bois, en forme de D, fabriqué en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.
Fabriqué chez TOJIRO ATELIER, réputé pour ses couteaux élaborés sur mesure.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à observer directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, depuis une passerelle surélevée.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damask & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 276mm (10.9")
Longueur de la lame : 153mm (6")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 55g (1.9 oz)
Longueur du manche : 109mm (4.3")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia & Buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
