Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le TOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais traditionnel avec une finition de lame kuro-uchi et un kanji forgé à la main. La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonais traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui saura satisfaire un cuisinier chargé de la préparation, avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour ! Récemment, de nombreux nakiris trouvent leur place dans les cuisines domestiques : c'est le couteau idéal pour les végétariens et les amateurs de légumes.
Le couteau est forgé en acier Shirogami (acier blanc) et présente une finition kuro-uchi rustique avec un kanji forgé à la main. La lame a une dureté de 61-62 HRC et, en raison de sa faible teneur en chrome, se patine au fil de l'utilisation.
FORME DE LA LAME :
Le nakiri est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le fil plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un seul mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. Grâce à ses caractéristiques, il est principalement destiné à hacher les légumes, mais vous pouvez également l'utiliser comme un excellent couteau polyvalent en cuisine.
ACIER :
Le cœur du couteau est en acier Shirogami n° 2, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC.
🚩 L'acier se patinera progressivement, ce qui conférera encore plus de caractère à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son excellent tranchant, sa facilité d'affûtage et la longue tenue de son fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement de l'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures. → En savoir plus sur la patine en cliquant sur ce lien.
ÉLÉMENTS DE LA LAME :
L'excellent acier Shirogami est revêtu de 2 couches d'acier plus tendre. Les deux couches extérieures d'acier inoxydable plus tendre forment une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre. Cette construction est appelée habillage san-mai.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a conservé une patine noire non traitée, appelée kuro-uchi, qui lui confère un aspect brut et inachevé.
MANCHE :
La lame est fixée à un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en plastique.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Autre grand atout : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : San-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
