



















Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 Damascus 200mm (7.9")
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- Spécifications
- Entretien du couteau
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Les voici enfin - les 60 derniers couteaux Senzo Dawn jamais fabriqués ! Seuls 150 couteaux petty et 150 couteaux gyuto de cette série existent, chacun dans une boîte numérotée. Le dernier lot de 60 couteaux (boîtes 091-150) est désormais disponible. Choisissez votre numéro préféré avant qu'il ne soit trop tard ! |
Quand on est un collectionneur passionné de couteaux, on commence à chérir l'histoire de chaque lame. Et ce couteau a vraiment une histoire à raconter.
Il y a plus de 300 ans, un chêne du sanctuaire de Kifune, au Japon, commença à s'élancer vers le ciel avec ses jeunes rameaux encore fragiles. Au fil des décennies, ces rameaux devinrent de solides branches, et le minuscule plant de chêne se transforma en un arbre grand et massif. Avec son feuillage luxuriant et vibrant, il saluait les visiteurs du sanctuaire à chaque coup de vent et les protégeait du soleil brûlant grâce à son ombre. Il devint un élément essentiel du sanctuaire de Kifune. Un arbre sacré. Un élément du culte familial du fondateur de la forge Suncraft.
Mais en 2019, le désastre frappa. Un typhon s'abattit sur la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré tomba.
La forge Suncraft voulut lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, elle le transforma en un élément de quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aider les gens. Le bois du chêne sacré servit à fabriquer les manches des meilleurs couteaux Suncraft. C'est ainsi que naquit la gamme de couteaux Senzo Dawn Limited edition.
Le Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200 mm (7,9") est un couteau japonais polyvalent, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée selon une méthode courante de superposition « en sandwich » appelée san-mai ; le noyau en acier en poudre SG2 est enveloppé de couches d'acier plus doux, créant un magnifique motif damassé noir de jais aux reflets dorés. Le couteau est trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et doux. Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois stabilisé, surmonté d'une mitre spéciale fabriquée à partir du bois d'un chêne sacré vieux de 300 ans.
Ce couteau est une magnifique pièce de collection et est livré dans une jolie boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia, incroyablement légère et robuste.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa tenue du tranchant - grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr) - environ 15 % -, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
La lame est affûtée des deux côtés (selon un rapport de 50/50), ce qui lui confère une géométrie à double biseau avec un profil plat, et permet son utilisation aussi bien par les droitiers que par les gauchers.
LAMINAGE :
La lame est fabriquée selon la technique san-mai. Le noyau en acier en poudre SG2 est protégé par des couches d'acier plus doux et malléable qui agissent comme une enveloppe protectrice des deux côtés du noyau et préviennent également la corrosion.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente un superbe motif damassé noir de jais composé de 101 couches aux reflets dorés. La partie supérieure de la lame porte une discrète signature de la forge en caractères kanji, qui se traduit par « Senzo ».
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel complète parfaitement la lame. Il est fabriqué en bois stabilisé robuste et possède une mitre très spéciale, fabriquée à partir d'un chêne sacré vieux de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. Le manche offre une prise en main agréable et stable et sa forme octogonale convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 333mm (13.1")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 122mm (4.8")
Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation photographique fidèle de nos produits ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans varient, si bien que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et de l'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc planche à découper.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou une gaine de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleure garantie pour prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l'évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, céramique, marbre ou acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt la dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique - couper les aliments. Ce n'est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option d'emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.