Saji Deba G3 150 mm (5,9")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un véritable connaisseur des couteaux japonais saura immédiatement qu’il s’agit d’un couteau de Takeshi Saji. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce secteur il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de se consacrer finalement aux couteaux de cuisine.
Le Deba G3 de Saji, avec une lame de 150 mm (5,9"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes, notamment au filetage du poisson et de la volaille. C’est un couteau à simple biseau (pour plus d’explications, consultez l’article Construction de la lame : géométrie), ce qui signifie que seuls les utilisateurs droitiers peuvent le manier. Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).
La construction de ce deba est de type ni-mai (pour en savoir plus, consultez l’article Construction de la lame : laminage). Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, consultez Acier : le cœur des couteaux japonais), trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu’on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour son tranchant fin et sa bonne tenue du tranchant, tout en nécessitant peu d’entretien. Lisez notre article de blog Entretien des couteaux pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux japonais.
Le manche appartient à l’une de ces catégories que l’on aime ou que l’on déteste : il est fabriqué en bois de cerf et chaque pièce a été sélectionnée à la main par Saji lui-même afin de garantir un bon équilibre du couteau, ainsi qu’une prise en main confortable et sûre. Ce matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais le rend aussi plus résistant que les manches wa traditionnels en bois. Une mitre en laiton et un rivet unique et délicat ajoutent une touche de prestige.
Il est difficile de contester l’idée que les couteaux de Saji jouent dans une toute autre catégorie que les autres. Fortement influencés par ses débuts dans la fabrication de couteaux de chasse, ils sont reconnaissables de loin et leur souci du détail est remarquable. La moindre imperfection est exclue, ce qui explique notamment pourquoi ce couteau est une pièce de collection.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Silver Steel III
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 6.8mm (0.27")
Poids : 315g (11.1 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Western / Stag bone
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
