Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le sujihiki Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition très polie.
Les couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont conçus pour les longs mouvements de traction et la découpe précise de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons désarêtés, et elle offre également d’excellents résultats pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N’oublions pas de préciser qu’il s’agit d’un couteau idéal pour préparer les sushis et les sashimis. C’est aussi un choix parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe. Contrairement au couteau yanagiba, un couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux sujihiki possèdent un tranchant à double biseau : il n’est donc pas nécessaire d’apprendre une nouvelle technique de découpe comme avec les couteaux à biseau unique.
Le cœur des couteaux Senko est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, durci à environ 62-63 HRC, et deux couches d’un acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique bois de rose sombre, complété par une virole en érable. Il tient confortablement en main, que l’on soit gaucher ou droitier. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucun creux n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également maître enseignant.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : R2 powder steel
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 420mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
