Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le santoku Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence singulière, créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.
Le santoku est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Facile à manier, c’est un couteau polyvalent qui convient à la plupart des tâches de préparation des aliments. La lame large des couteaux santoku explique pourquoi ils excellent dans la découpe des légumes. Ils conviennent aussi bien aux chefs professionnels très exigeants envers leurs couteaux qu’aux passionnés qui cuisinent chez eux. Comme la lame est très fine, nous recommandons d’utiliser une technique de découpe appropriée et une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager votre couteau.
Le cœur des couteaux Senko est composé d’acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus souple protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé, terminé par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs gauchers comme droitiers. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement fin et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association, dont il est également formateur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à ajouter Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : R2 powder steel
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 49.6mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 126mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
