Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm (10,6") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau de chef Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître coutelier Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant étincelant - d’où le nom SENKO. La lame présente une finition hautement polie.
La lame extra-longue de 270mm (10.6”) est réservée aux utilisateurs les plus audacieux. Elle nécessite également un grand espace de travail et une grande planche à découper. En raison de sa longueur, elle est recommandée aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. Elle est parfaite pour ceux qui préparent régulièrement de grands festins comprenant beaucoup de viande.
Le cœur des couteaux Senko est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, durci à environ 62-63 HRC, et deux couches d’un acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique bois de rose foncé, terminé par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable du maître coutelier.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître coutelier qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître coutelier comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres couteliers fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune coutelier à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également enseignant principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : R2 powder steel
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 427mm (16.8")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 200g (7.1 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
