Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") est un couteau à pain polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriquée en acier VG-10 haut de gamme, sa lame fine et tranchante excelle pour couper le pain, les pâtisseries et bien plus encore. La finition tsuchime (martelée) ajoute de la texture afin de réduire l’adhérence des aliments et rehausse la beauté de la lame, en complément du contraste mat et brillant de la finition kasumi. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable et un style élégant - idéal pour les chefs et les cuisiniers amateurs exigeants en matière de qualité et de performances.
FORME DE LA LAME :
Le pankiri (couteau à pain) possède une lame longue et étroite aux bords dentelés tranchants, conçue pour couper sans effort le pain croustillant sans écraser sa mie moelleuse. Sa longueur permet d’obtenir des tranches régulières et nettes grâce à un mouvement de va-et-vient fluide, ce qui le rend idéal non seulement pour le pain, mais aussi pour les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire dans la fabrication des couteaux aujourd’hui.
STRATIFICATION :
La couche centrale, composée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame présente un fil dentelé, idéal pour couper le pain croustillant et les pâtisseries délicates sans les écraser. Ses dents en forme de petites pointes conservent leur tranchant au fil du temps et nécessitent peu d’entretien par rapport aux couteaux à fil lisse.
FINITION DE LA LAME :
La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, doté d’une belle texture et se polissant bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
Forme de la lame : Pankiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 313mm (12.3")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
