Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.
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Le saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
La couche centrale, constituée d'acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste bien tranchant même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 313mm (12.3")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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