Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm (4,9")

Le Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm démontre comment un couteau compact soigneusement conçu peut relever les défis culinaires les plus exigeants. Avec une lame de 125 mm, le Ko-Bunka associe l’agilité d’un petit couteau au contrôle nécessaire pour réaliser des découpes précises et confortables - parfait pour les chefs qui trouvent un gyuto traditionnel trop grand.

Fini dans le traditionnel style kuro-uchi avec un manche en chêne brûlé, le couteau Ouru offre une prise en main sûre - même lorsque les mains sont mouillées. Sa pointe K distinctive permet une précision extrêmement tranchante, presque chirurgicale, pour hacher finement et préparer délicatement les ingrédients.

FORME DE LA LAME :

La forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent et facile à utiliser, proche d’un Santoku. En japonais, Bunka signifie « culture » et Ko signifie « petit ». Avec ses 125 mm, ce couteau se situe entre un Petty, un Nakiri et un Mini Santoku, avec un profil Bunka distinctif doté d’une pointe acérée rappelant une lame Tanto. Idéal pour les herbes, les légumes et les petits morceaux de viande, le Hado Ko-Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, prêt à exceller dans toutes les cuisines.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.

Le SLD (revêtu d’acier inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine au fil du temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect prononcé. Le Hikari est idéal pour commencer à découvrir les couteaux en acier fortement carboné sans les contraintes habituelles.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado arborent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu qui reflète son savoir-faire.

Les lames de la gamme SLD Ouru bénéficient d’une finition traditionnelle kuro-uchi, qui met en valeur la beauté brute de l’acier et le caractère du travail artisanal réalisé à la main.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel qui complète parfaitement la lame équilibrée, offrant une prise en main sûre et confortable ainsi qu’une durabilité exceptionnelle au quotidien.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de patrimoine de la forge, un savoir-faire artisanal remarquable et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire pur.