Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm (5.9")

Miki Hamono

Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damas 150mm (5.9")

Name: Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damas 150mm (5.9")
Brand: Miki Hamono
SKU: 060107071804
Price: 180.0 EUR
Availability: InStock

€180,00

The Kajiyamura Hakuun Petty is a versatile kitchen knife for slicing meat, fish, and vegetables. Its balanced, symmetrical blade offers control for right- and left-handed users, delivering exceptional sharpness and long-lasting edge retention. The blade is VG-10 steel with a 17-layer Damascus finish and a comfortable brown pakka wood handle.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Découvrez le Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm - un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu, qui fera passer votre cuisine au niveau supérieur. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une excellente conservation du tranchant. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun assurent un contrôle sans effort, pour les droitiers comme pour les gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce Petty allie savoir-faire traditionnel, performances modernes et élégance.

FORME DE LA LAME :

Le couteau petty est l'équivalent japonais du couteau utilitaire occidental : compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 150mm, il offre l'équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, des herbes et des garnitures.

ACIER :

L'acier VG-10 est particulièrement adapté aux environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant idéal pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et homogène.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée à 16 couches. Elle est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.

FORGERON :

Ce couteau est fabriqué par Miki Hamono, une forge familiale située à Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il se spécialise dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité associant acier dur et fer doux, pour allier durabilité et flexibilité.

Forme de la lame Mesquin

Type d’acier VG-10

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 259mm (10.2")

Longueur de la lame 150mm (5.9")

Hauteur de la lame 28mm (1.1")

Épaisseur du dos 1.7mm (0.07")

Poids 90g (3.2 oz)

Longueur du manche 103mm (4.1")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / brown micarta

Kanji sur la lame 白雲 Hakuun [white cloud]

Forgeron Miki Hamono

Emplacement de la forge MIKI / préfecture de Hyogo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Knife

The knife fully meets my requirements. I have no bad remarks. Everything is OK.

Maybe the stickiest knife ever made!

Make no mistake this knife has very good core metal! You can’t go wrong with VG10!
I’m a professional with a collection of over 30 knifes and this one sticks on food like nothing else!its like a glue on food or something ..In My opinion this is unacceptable for 180€ knife.

Hey Vaggelis,

David from SharpEdge here. Thank you for your review.

We understand your frustration with food sticking to the blade, this can often happen with very thin knives that feature a Damascus finish. In this case, the surface of your blade might be more polished than those you’ve used before, which can make food cling more initially.

That said, after a few uses, the blade usually develops micro-scratches that help reduce the sticking effect noticeably.
If you have any other questions or need assistance, feel free to reach out.
Best regards,
David

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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