Découvrez le Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 120 mm — un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement façonné, qui rehaussera votre cuisine. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damas à 17 couches, ce couteau offre un tranchant exceptionnel et une excellente conservation du fil. Sa lame équilibrée et symétrique, ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun, assurent un contrôle sans effort aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce Petty associe savoir-faire traditionnel, performances modernes et style.

FORME DE LA LAME :

Le couteau petty est l'équivalent japonais du couteau utilitaire occidental : compact, maniable et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 120 mm, il offre un excellent contrôle et une grande maniabilité, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer et effectuer des travaux minutieux comme trancher de l'ail, des herbes ou des garnitures. Son format compact en fait le couteau de prédilection pour les tâches rapides, sur la planche à découper comme ailleurs.

ACIER :

L'acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du fil et à ses propriétés inoxydables, tout en convenant parfaitement au cuisinier amateur à la recherche d'un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et se traduit par un tranchant durable et régulier.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damas à 16 couches. Elle est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.

FORGERON :

Ce couteau est fabriqué par Miki Hamono, une forge familiale située dans la ville de Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il se spécialise dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité combinant acier dur et fer doux, pour allier durabilité et flexibilité.