Le Santoku noir HAP-40 de 180 mm (7,1") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (trancher, hacher et détailler en dés).

MANCHE :

Ce couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer votre propre manche. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’aspect personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, choisissez Service de montage du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure suffisamment fine pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en pouvant être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.