Le Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm est un couteau japonais utilitaire compact conçu pour les préparations de précision. Parfait pour éplucher, parer, retailler et effectuer d'autres tâches en main - du évidage des pommes au retrait des yeux des pommes de terre -, il excelle dans toutes les opérations nécessitant une grande finesse. La pointe prononcée en « K-tip » permet de réaliser des découpes décoratives précises, des garnitures raffinées et des travaux délicats sur les légumes et les fruits, tout en permettant de percer et de parer la viande avec une précision chirurgicale. Considérez-le comme votre couteau de préparation de prédilection, idéal pour la mise en place et les finitions qui subliment chaque plat.

Conçu aussi bien pour les chefs professionnels que pour les personnes achetant leur premier couteau japonais, il constitue également un cadeau attentionné et de grande qualité pour les passionnés de cuisine.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Le dos s'incline vers le bas en direction de la pointe reverse-tanto, également appelée « K-tip », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. La pointe fine et élancée excelle dans les coupes en tirant, ce qui la rend idéale pour les travaux de précision. Elle permet d'obtenir des tranches nettes et fines, ainsi que des découpes plus proches et plus précises, avec un excellent contrôle. La lame dans son ensemble est plus petite qu'un Kiritsuke standard, plus plat, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui associe polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. Un couteau indispensable dans toute cuisine !

*La longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 125 mm.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d'une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.

Le talon et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois d'ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.