Les couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1"). Ce Santoku en édition limitée est fabriqué en acier fritté premium HAP-40 et doté d’un manche octogonal traditionnel en ébène. Stock limité !

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’accomplir (trancher, hacher et couper en dés).

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et séduisants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un biseau double (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :

Ce Santoku en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.